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白州蒸馏所 | 森林中的日本威士忌礼赞

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镜塘轩

发表于 2018-8-16 16:13:57 |显示全部楼层

信誉 12 / 粟米 1782.06 / 恶评 0 / 不满 0 / 帖子 3797 / 精华 4 / 在线 940 小时 / 注册 2012-10-27

本帖最后由 镜塘轩主人 于 2018-8-16 16:15 编辑

白州蒸馏所 | 森林中的日本威士忌礼赞

1973年,在三得利酒厂的创始人鳥井信治郎先生成立山崎蒸馏所的五十年后,时任酒厂第二主管的佐治敬三决定设立第二家蒸馏所,以扩大麦芽威士忌的产量。因此白州(Hakushu)蒸馏所应运而生。厂区坐落在富士山附近,甲斐驹ヶ岳山脚下广阔而美丽的森林中。虽然山崎与白州均是三得利旗下顶尖威士忌品牌,但花开两朵,各表一枝,两家蒸馏厂的不同自然环境也造就了出产威士忌的不同气质。
白州蒸馏所 | 森林中的日本威士忌礼赞图片2

白州蒸馏所位于高海拔地区(708米),而山崎蒸馏所的海拔则低得多(25米)。白州的全年平均气温要低5摄氏度左右,昼夜温差也要更大,尤其是夏季。为了保护白州蒸馏所附近的自然环境,三得利收购了825,000平方米的土地,其中80%未经开发,同时也包括这里的野生鸟类保护区。
白州蒸馏所 | 森林中的日本威士忌礼赞图片3

白州蒸馏所使用的水源来自甲斐驹ヶ岳的融雪,经过花岗岩地层渗透下来,通过晶体自然过滤软化,因此具有清新爽口的味道。三得利生产的”天然水”矿泉水也是取源于此地,这是日本最受欢迎的瓶装水之一。

白州蒸馏所 | 森林中的日本威士忌礼赞图片4

甲斐驹ヶ岳

白州蒸馏所于1973年竣工,并于1977年再度扩建,成为当时世界最大的威士忌蒸馏所。包括4个糖化槽,44个不锈钢发酵桶以及24个蒸馏器。但1988年白州启用新设备,加盖了新厂房, 成为了白州东蒸馏所的厂区。自此,白州通过使用较小的蒸馏器缩减产量,精益求精,更加注重威士忌的非凡品质。

白州蒸馏所 | 森林中的日本威士忌礼赞图片5

白州蒸馏所旧制式大型蒸馏器

当今威士忌酿造潮流也日益向使用小规格蒸馏器的方向演进。白州蒸馏所西厂使用的蒸馏器用的是非直接加热法,通过蒸汽盘管间接加热,而白州蒸馏厂东厂区则使用直接加热法,这有助于为酒体增添更加浓郁多变的味道。

白州蒸馏所 | 森林中的日本威士忌礼赞图片6

白州蒸馏所陈列馆

除了在白州蒸馏所当地装桶陈酿以外,部分原酒还会运至山崎或者近江酒窖熟成。而三得利也取山崎和白州不同蒸馏所的精华,调制出大名鼎鼎的“響”威士忌,其品质绝佳。

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白州蒸馏所 | 森林中的日本威士忌礼赞图片7

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发表于 2018-8-18 10:25:41 |显示全部楼层

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发表于 2018-8-18 10:27:01 |显示全部楼层

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